大陸任我行－清明遊蘇州滿嘴江南香－Monkey Ray的旅行天堂

大陸任我行－清明遊蘇州滿嘴江南香

中國時報【（王瑞瑤）】蘇州人重季節，吃也不例外，春季遊蘇州，嶽鉭优O綠油油，香椿頭、馬蘭頭、枸杞頭、穩穩頭，全是青菜露出的小頭兒，還有水生（蓴）菜、二刀韭菜、明前碧螺、牛踏蠶豆，搭配菜花塘鯉、三月螺螄、醬汁肉與青團子，每種食材、每道佳餚都是江南春之味。（王瑞瑤）觀光客很少管時令的，做生意的更是順水推舟，誰會在乎鱖魚最肥美的季節在白露？誰又講究小暑到了才啖黃鱔？因為站在「松鶴樓」創始老店前，腦袋裡想的是金庸武俠小說《天龍八部》、李翰祥的邵氏老電影《乾隆皇下江南》，好奇鱖魚如何變松鼠？肥豬肉怎能稱櫻桃？松鶴樓松鼠鱖魚見識老菜傳奇於乾隆年間創立、至今兩百七十餘年的松鶴樓，是歷史最悠久的蘇幫菜館，即使在地導遊搖頭說味道太甜，但松鼠鱖魚上桌仍獲滿堂彩，真如菜譜上所寫「頭大張口、肉似翻毛、尾部翹起、形如松鼠」，只可惜在廚房直接掛上滷，沒聽到所謂吱吱叫的類似松鼠聲。不過細瞧這松鼠鱖魚，細密改刀又倒立油炸的魚身，根根堅挺，像是被驚嚇到皮毛豎起，魚肉成錐，色澤紅亮，滋味甜膩，呈現正宗蘇幫菜的特色，雖然用筷子拔魚肉吃的感覺很奇妙，但也見識老菜的傳奇工法。蘇州四塊肉，蘇州人吃豬肉也按時令論味道，綠葉櫻桃肉是春夏所食，將豬五花肉在皮的那一面開格紋刀，皮開見油肉不斷，再燒成櫻紅般顏色，遠看似是滿盤櫻桃。不過五花肉就是五花肉，味仍甜，但肥而不膩，瘦卻不柴，其實關鍵不在肉，而在圍邊的綠葉，一定要是當季的草頭才行。興同得興白湯麵不單純花樣琳瑯滿目跟著乾隆的舌頭，走出了天龍八部，想回到庶民生活，特別早起來到「同得興麵館」，尋一碗前輩美食家盛讚、非吃不可的蘇州白湯麵，聽說蘇州人的夏天就吃這碗麵。本以為是簡簡單單一碗麵，但遠比想像中更複雜，奧灶麵可選11元的紅湯或10元的白湯，加薑絲或青菜付2或4元人民幣，澆頭也有紅燜肉與白燜肉，還有蘇式爆魚、昆山滷鴨、青豆蝦仁，以及當季的蔥香蠶豆等25種，價位從10元至23元不等，再加上特色小菜與點心共14道之多。一行十餘人光看菜單便眼花撩亂、飢腸轆轆，最後聽從店家建議，全點了套嚏A買單時差點沒昏倒，折合下來吃掉近萬元台幣，不過想一想，台灣的鼎泰豐也差不多是這種行情，但環境好一點、服務好很多。離店前，瞥見對聯一副：「碗裡乾坤覆雨翻雲知世事，湯中歲月揚清濁品人生。」領教了一碗湯麵的學問！裕興記楓橋大麵清新鮮醇有詩意隔幾天，導遊自告奮勇要帶我再去吃當地人常吃的麵食，我敬謝不敏，因為口袋沒錢，「不怕不怕，楓鎮大肉麵才是道地白湯麵，一碗人民幣10塊錢，這家『裕興記』還有好吃的二面黃，賣價20元。」裕興記近拙政園的西北街上，招牌的楓橋大麵源於城外寒山寺的小店，見到肥瘦五花肉層層疊疊，酒釀浮沉如雪花飄落，楓橋夜泊的詩句突然浮現腦海，哇！這碗麵不但便宜又有感覺。燜熱冷切浸入熱湯麵之中，肥化肉酥融入口中，老闆楊裕蘇表示，湯麵是用豬、雞、鱔魚骨熬煮，再用酒釀吊出鮮味去除異味，這般清新鮮醇正是初夏麵食的滋味。初夏吃大肉麵，盛暑食二面黃，細麵煮熟、沖水、汆油，淋上蝦仁、肉片、蛋皮、木耳、豬肚、蹄筋的什錦澆頭，高湯燒燴的澆頭料多汁少，麵條有的軟有的脆，胃口大開。拙政園位於蘇州姑蘇區，是老蘇州特色的休閒古城區，其中除了古典園林，還有被遊客塞爆的平江歷史文化街區，這個街區東起外環城河，西至臨頓路，南起幹將路，北至白塔東路，是中國首批十大歷史文化名街，也是蘇州古城保存最好的傳統城市格局、建築風貌，以及生活習俗。漫步在平江路上，享受新舊世代的衝突美與錯亂感，在歷史建築裡，藏著民宿、咖啡館、老茶館、餅鋪、蘇繡等，左邊響起評彈，右邊揚起崑曲，不時還冒出流行歌曲，是一條不分世代，非常有趣的觀光街。品芳茶社點心沒季節全年度供應在平江路中段，有一家「品芳茶社」，一開始以為是老字號，登門拾級才知是近幾年成立的蘇州點心店。蘇州糕團擁有600年以上的歷史，與菜餚食蔬一樣，亦講究季節性，但這家品芳茶社最有名的是不分四季，所有糕點全年供應，就是蘇州的點心世界。其實走遍中國各大觀光城市，也有類似的綜合小吃店（通常是大店，可容團客的大店面），東西看似與名店一樣，但味道卻是完全走樣，不過品芳茶社很特別，居然獲得蘇州知名美食家、著有《吃在蘇州》、《味在蘇州》等多本著作的葉正亭專文推薦。青團子是清明掃墓的祭品，桂花糖芋艿與焐熱藕是8月15的吃食，赤豆糊糖粥、酒釀湯圓和餛飩在冬至時享用，至於南塘桂花雞頭米過去一定得在夏天才吃得到，因為水八仙之一的雞頭米（即芡實）產季很短，如今冷凍保存，一年四季都不缺雞頭米。年輕師傅一早起床，特別為遠來的台灣記者示範青團子、粢毛團、泡泡餛飩與生煎包四款道地點心。糯米青團包豆沙餡，青汁是漿麥草汁，顏色青綠，有淡鹼味，因此蒸熟色不退；粢毛團是豆沙糯米團外再裹一層糯米粒，口感軟糯帶顆粒，據說粢毛團是舊社會給裹小腳的女孩所食用，從「8月24吃粢毛團」開始流傳開來。泡泡餛飩一顆顆浮在高湯上，看過師傅包餛飩，才知肉餡用量僅一粒黃豆大小，餛飩皮像降落傘般包住一丁點兒塞牙縫的肉餡，所以煮熟後浮出水面不致下沉，雖以此成名，但趣味大於肉味，好滋味全靠草雞加豬骨、以小火4小時吊出的高湯提味。禮耕堂私家曙U 預約頂級美味約訪品芳茶社負責人潘愛華，發現是企業財團03年大舉投入旅遊商品開發與懦撩瑊z公司，號稱是長三角唯一全產業旅遊公司，光在平江街區便擁有禮耕堂私人會所、魚米季蘇幫菜，以及進駐誠品的蘇州好風光旅遊文創商品等七個品牌。「想做的事只有一件，就是具體實踐蘇州生活。」潘愛華表示，大家喜歡蘇州生活，就用當代意境來詮釋，例如藏在巷弄中，大門毫不起眼的禮耕堂，直到登堂入室，才知是五落三進大宅院改建的私家曙U，蘇式園林、磚雕門樓、大師造景，每人收費人民幣500元起價，沒有預訂不得入內，經過精心包裝與行銷的蘇州美食，更有看頭。

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